Kalau ada satu bahan yang paling sering disebut “wajib” di grup MPASI, jawabannya mungkin hati ayam. Murah, mudah didapat, dan kaya zat besi. Tapi pernahkah Bunda bertanya, apakah hati ayam MPASI boleh diberikan setiap hari dan sebanyak-banyaknya?
Jawabannya: hati ayam memang luar biasa, tapi ada satu hal yang jarang dibahas, yaitu kandungan vitamin A-nya yang sangat tinggi. Yuk kita bahas manfaatnya sekaligus porsi yang aman.
Kenapa Hati Ayam Bagus untuk MPASI?
Di usia 6 bulan, cadangan zat besi yang dibawa bayi sejak lahir mulai menipis, sementara kebutuhannya justru tinggi. Bayi usia 6-11 bulan butuh sekitar 11 mg zat besi per hari, jauh lebih banyak per kilogram berat badan dibanding orang dewasa. ASI saja tidak cukup memenuhinya, sehingga MPASI harus kaya zat besi. Penjelasan lengkapnya ada di zat besi untuk bayi.
Di sinilah hati ayam unggul. Berdasarkan data USDA FoodData Central, setiap 100 gram hati ayam mentah mengandung kurang lebih:
| Zat gizi | Per 100 g hati ayam |
|---|---|
| Zat besi | ±9 mg (zat besi heme, mudah diserap) |
| Protein | ±17 g |
| Vitamin A | ±3.300 mcg |
| Lainnya | Vitamin B12, folat, seng, kolin |
Zat besi heme dari hewani jauh lebih mudah diserap tubuh dibanding zat besi dari sayur atau serealia. Itulah sebabnya hati, daging merah, dan ikan jadi andalan protein hewani MPASI.
Hati-Hati dengan Vitamin A Berlebih
Vitamin A penting untuk mata dan daya tahan tubuh. Namun vitamin A dari hewani (retinol) disimpan di hati dan bisa menumpuk bila dikonsumsi berlebihan dalam waktu lama.
Badan Keamanan Pangan Eropa (EFSA, 2024) menetapkan batas atas asupan vitamin A untuk bayi usia 4-11 bulan sebesar 600 mcg per hari. Mari kita hitung: 20 gram hati ayam saja sudah mengandung sekitar 660 mcg vitamin A. Artinya, memberi hati ayam dalam porsi besar setiap hari, setiap kali makan, bisa membuat asupan vitamin A si Kecil terus berada di atas batas aman.
Ini bukan alasan untuk menghindari hati ayam. Kuncinya ada di porsi dan frekuensi.
Porsi Hati Ayam MPASI yang Disarankan
- Porsi kecil: sekitar 10-15 gram (kira-kira 1 sendok makan hati cincang) sekali makan.
- Beberapa kali seminggu, misalnya 2-3 kali, bukan setiap kali makan.
- Bergantian dengan sumber zat besi lain seperti daging sapi, ayam, ikan, dan telur. Variasi membuat zat besi tetap tercukupi tanpa vitamin A berlebih.
- Hindari suplemen vitamin A tambahan tanpa anjuran dokter, terutama bila si Kecil sering makan hati. Program kapsul vitamin A dari posyandu tetap boleh diikuti sesuai jadwal.
Patokan ini adalah perhitungan umum. Bila si Kecil punya kondisi khusus, misalnya anemia, ikuti anjuran dokter anak.
Cara Mengolah Hati Ayam untuk MPASI
- Pilih hati yang segar: warna merah kecokelatan, kenyal, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat.
- Bersihkan lemak dan urat putihnya, lalu cuci bersih.
- Rendam sebentar dalam air perasan jeruk nipis atau ASI bila Bunda ingin mengurangi bau amis.
- Masak sampai matang dengan direbus atau dikukus hingga bagian tengahnya tidak merah lagi.
- Sesuaikan tekstur: dihaluskan bersama bubur di 6 bulan, dilumatkan di usia 7 bulan, dicincang di usia 9 bulan.
Hati ayam rebus bisa dibekukan per porsi kecil supaya praktis. Panduannya ada di cara menyimpan MPASI.
Ide Menu dengan Hati Ayam
- Bubur nasi + hati ayam + wortel + minyak, dihaluskan.
- Nasi tim + hati ayam cincang + daging ayam + bayam + santan.
- Perkedel kentang isi hati ayam untuk finger food.
Di hari lain, ganti hati dengan ikan atau telur supaya menunya bervariasi.
Baca juga
Ingin Belajar MPASI dari Awal Tanpa Bingung?
Memilih bahan dan menakar porsi adalah dasar MPASI yang sering bikin ragu. Papatalks merangkumnya dalam MPASI Basic, kelas video singkat tentang 7 hal dasar MPASI: waktu memulai, memantau pertumbuhan, menyimpan MPASI, porsi makan, naik tekstur, mengatasi GTM, dan feeding rules. Disusun berdasarkan panduan WHO dan IDAI.
FAQ
Bolehkah bayi makan hati ayam setiap hari?
Sebaiknya tidak dalam porsi besar setiap hari karena vitamin A-nya sangat tinggi. Porsi kecil 2-3 kali seminggu, bergantian dengan sumber zat besi lain, lebih aman.
Hati ayam atau hati sapi, mana yang lebih baik?
Keduanya kaya zat besi. Hati sapi umumnya mengandung vitamin A lebih tinggi lagi, jadi porsinya perlu lebih kecil.
Apakah hati ayam mengandung racun karena fungsinya menyaring racun?
Hati memang memproses zat sisa, tapi tidak menyimpannya. Yang disimpan hati justru zat gizi seperti vitamin A dan zat besi. Pilih hati segar dari sumber terpercaya dan masak hingga matang.
- EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens. Scientific opinion on the tolerable upper intake level for preformed vitamin A and β-carotene. EFSA Journal. 2024;22(6):e8814.
- Domellöf M, Braegger C, Campoy C, dkk. Iron Requirements of Infants and Toddlers. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2014;58(1):119-129.
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: Chicken, liver, all classes, raw.
- World Health Organization. WHO Guideline for Complementary Feeding of Infants and Young Children 6-23 Months of Age. Geneva: WHO; 2023.